初夏限定大人の味 実山椒♪
子供のころは大嫌いだったけれど、大人になったら大好きになった食べ物ってありませんか？
私はナス、みょうが、山椒の実です。
どれも大人の味だな～と食べるたびに思います(笑)
なかでも実山椒は手に入りにくい食材なので、憧れの食材でもあります。
我家の山椒の鉢植えはまだまだ小さいし、山椒は実のなるものとそうでないものがあるので、あまり期待はせず木の芽用になっています。
先週の土曜日行った、道の駅すばしりで１パック１０５０円で山椒の実を購入することができたのでさっそく醤油漬けと塩漬けを作りました♪
山椒の実の下処理
軸と枝を取るのに思いのほか時間がかかりました((+_+))
これはかかりすぎだ！と後でネット検索したら、枝や軸はゆでてから取った方が楽だと書かれている方がいらして、次回は絶対にそうしようと心に決めました！
きれいに軸を取ったので満足感は高かったです(笑)
さて、塩一つまみを入れてお湯を沸かし山椒の実を入れます。
ふつふつと沸いた状態で好みの硬さになるまで2～5分湯がきます。
お水にとり、１時間～半日あくが抜けるまでさらします。
今回は、私は１時間程度にしました。
水けをしっかり取り、下処理終了です。
実山椒の塩漬け
まずは塩漬けです。
煮沸消毒した瓶に実山椒１００ｇに対し、小さじ２の塩を入れ混ぜます。
１週間～１０日寝かせ、味がなじんだら完成です。
澄まし汁や、酢飯に混ぜて山椒の海苔巻きとかにしてもいいかと思います。
以前紹介した青唐辛子ペーストと合わせてシラスのパスタとかもいいかも♪と今から楽しみにしています。
実山椒の醤油漬け
次は醤油漬けです。
煮沸消毒した瓶に残りの実山椒を入れ、ひたひたになるまで醤油を注ぎます。
山椒にしっかり味がしみ込んだら完成。
刻んでお肉などの下味に使ってもよし、冷奴等にかけても美味しい。
夏の食欲増進に一役も二役も買ってくれます♪
スーパーで買うとものすごく高い山椒の実。
日帰りドライブでこうして珍しい食材を手に入れることができるのも山梨ならではだな～と思います。
東京に住んでいた時は有楽町のマルシェやそれぞれの都道府県の物産館などで地方の美味しいものを買うのが楽しみでしたが、今はこうして身近に沢山美味しいものがあるので何とも贅沢な日々を送っています。
地産地消で美味しいものがいただける幸せを満喫しようと思います♪
山梨は美味しいお肉も沢山あるので、山椒の実を使った肉料理のレシピでも考えてみようかな♪と思います。
ゴーヤの実もボチボチなり始めているので夏バテしないように美味しく楽しくしっかり食べて、甲府盆地の暑い夏を乗り切ろうと思います(^o^)丿
